Pecorino a pasta molle al Tartufo
Il pecorino a pasta molle viene prodotto con latte maturato a bassa temperatura al quale viene aggiunto il tartufo nero di Norcia.
- Latte: pecora
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: ruvida e fiorita.
- Pasta: compatta ma fondente al palato di colore paglierino con scaglie di tartufo.
- Sapore: burroso e pungente, note fungine molto spinte, sentori di tartufo.
- Stagionatura: 30 giorni.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e spore di Penicillium e fermenti lattici. La cagliata viene addizionata di tartufo nero a scaglie, pressata e stufata. Infine le forme vengono poste in locali dove avviene la fioritura della crosta.
Abbinamenti Enologici: Vermentino, Nebbiolo, Cà del Bosco.
Abbinamenti Gastronomici: ottima da fondere su sformatini di polenta bianca.
Categories: Specialità
