Blue di Jersey a Crosta Fiorita (mini)
Questa è la versione a crosta fiorita del nostro aromatico blu di Jersey nata dalla fusione di più tecnologie produttive di erborinati. In fase di lavorazione il Penicillium Roqueforti sprigiona sentori dolci, il Candidum accentua la nota fungina.
- Latte: vacca razza Jersey.
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: ruvida e umida, con spiccata muffa bianca.
- Pasta: compatta ma fondente al palatato di colore paglierino con sfumature verdi−bluastre.
- Sapore: burroso con note fungine molto spinte, sentori di tuorlo d’uovo e panna.
- Stagionatura: 60 giorni e più.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e spore di Penicillium e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare, dopo aver raggiunto il Ph ritenuto opportuno per la gessatura della forma si prosegue con la salatura e dopo un mese la foratura con grossi aghi.
Abbinamenti Enologici: Nebbiolo, Bramante, Torcolato.
Abbinamenti Gastronomici: noci, castagne di Montella lesse, pane cotto a legna.
Categories: Formaggi Erborinati
