Blue di Jersey affinato in cenere di ulivo
Il Blue di Jersey affinato in cenere di ulivo è l’alternativa al blue a crosta fiorita, dal quale differisce per la tipica asciugatura in cenere di ulivo.
- Latte: vacca razza Jersey.
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: ruvida e asciutta, intrisa di cenere.
- Pasta: compatta ma fondente al palato di colore paglierino con sfumature verdi−bluastre.
- Sapore: burroso e pungente, note fungine molto spinte, sentori amarostici dovuti alla cenere d’ulivo.
- Stagionatura: 60 giorni
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e spore di Penicillium e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare, dopo aver raggiunto il Ph ritenuto opportuno per la gessatura della forma si prosegue con la salatura a l’asciugatura in cenere di ulivo.
Abbinamenti Enologici: Aglianico, Furore rosso
Abbinamenti Gastronomici: frutta secca, mieli, frutta candita.
Categories: Formaggi Erborinati
