Bocconcini
Uno dei prodotti più richiesti e apprezzati della cucina del nostro territorio, ottimo per gli antipasti e come secondo piatto. Per produrre i bocconcini viene usato solo latte italiano raccolto presso gli allevamenti della Piana del Sele.
- Latte: di vacca di razze miste (pezzata nera, bruna alpina, Jersey, frisiona)
- Caglio: vitello.
- Forma: sferoidale
- Crosta: nessuna
- Pasta: compatta, grassa e asciutta.
- Sapore: dolce con il giusto rapporto di sale, sentori di stalla e di erba, con un’esplosione di gusto durante la fase di fusione.
- Stagionatura: nessuna.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte del giorno prima viene coagulato senza aggiunta di starter e secondo la tradizione dei monti lattari questa cagliata viene addizionata il giorno dopo ad una cagliata fresca per poi essere filata a bassa temperatura, dopo la mozzatura viene poi incartata e spedita.
Abbinamenti Enologici: vermentino, fiano, aglianico rosee
Abbinamenti Gastronomici: in cucina la utilizziamo in tutte quelle pietanze che necessitano di mozzarella negli ingredienti
Categories: Freschi
