Caciobucato di razza Bruna

Il Caciobucato di razza Bruna che nasce da un mix tra le tecniche di produzione del provolone e quelle di una groviera.

• Latte: vacca di razza Bruna.
• Caglio: vitello e agnello in pasta.
• Forma: a pera gigante.
• Crosta: unta ma sottile, colorata da muffe.
• Pasta: elastica con buchi sparsi in maniera regolare.
• Sapore: dolce e aromatico nella versione giovane, più deciso con note piccanti in fase di invecchiamento.
• Stagionatura: dai 20 giorni ai 2 anni.

TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene riscaldato e addizionato di caglio e fermenti lattici propionici che favoriscono la particolare occhiatura. Dopo la rottura, la massa viene riscaldata ulteriormente e lasciata maturare fino al punto di filatura, tagliata a listelle e filata con acqua bollente. Viene infine formata a mano e messa in apposite camere calde per la fase iniziale dell’affinamento prima del passaggio in grotta.

Abbinamenti Enologici: Taurasi, Piediorosso, Greco di Tufo.

Abbinamenti Gastronomici: verdure di stagione, salumi e taralli cotti al vapore. Proposto in sostituzione dell’Emmentaler o del Cheddar anche per le hamburgherie gourmet.

Categories: Semistagionati