Capra, pere, cioccolato
“Non far sapere al contadino quant’è buono il formaggio con le pere”, recita un vecchio detto. Questa specialità, alla quale noi abbiamo aggiunto polvere di cacao venezuelano, è entrata di diritto tra i dessert dei nostri clienti.
- Latte: capra
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: ruvida e ricoperta di cacao.
- Pasta: compatta ma fondente al palato di colore paglierino con pezzi di pera pennata.
- Sapore: burroso e dolce, con note fungine ammorbidite dalla dolcezza della pera pennata e dal gusto marcato del cacao venezuelano.
- Stagionatura: 30 giorni.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e spore di Penicillium e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare, viene addizionata di pezzetti di pera pennata, in precedenza caramellata. Solo dopo l’asciugatura e la formazione del penicilium candidum, viene aggiunta la polvere di cacao.
Abbinamenti Enologici: Passito, Malvasia, Grappa, Rhum, Vodka, Cognac.
Abbinamenti Gastronomici: frutta secca o miele. I nostri clienti chef stellati preferiscono servirlo accompagnato ad un sigaro e un distillato a scelta del cliente.
Categories: Specialità
