Caprino alle violette selvatiche
Il caprino alle violette selvatiche è un formaggio a posta molle a crosta fiorita. A caratterizzarne il gusto è la violetta selvatica raccolta sui Monti Lattari.
- Latte: capra
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: fiorita con aggiunta di violette.
- Pasta: compatta ma fondente al palato di colore bianco.
- Sapore: dolce con sentori di fungo e fiori.
- Stagionatura: 60 giorni
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e spore di Penicillium e fermenti lattici. La cagliata viene messa in fuscelle. Dopo l’asciugatura le forme vengono messe in cantina per la formazione del penicillium. Al momento del confezionamento, vengono cosparse di violette selvatiche appena raccolte.
Abbinamenti Enologici: fior d’uva, Falanghina, Moscato
Abbinamenti Gastronomici: marmellate e mieli.
Categories: Specialità
