Pecorino di Grotta dei Monti Lattari

Cavallo di punta dei nostri pecorini, il pecorino di grotta dei Monti Lattari è il più apprezzato in quanto prodotto tipico del nostro territorio. La sua caratteristica principale è il metodo di affinamento in grotte naturali.

  • Latte: pecora
  • Caglio: agnello
  • Forma: cilindrica.
  • Crosta: ruvida e ricca di muffe, talvolta con unghia rossa.
  • Pasta: compatta con leggerissima occhiatura di colore giallo paglierino, ambrata se si insiste con la stagionatura.
  • Sapore: burroso e piccante, con note che vanno dall’erba secca al floreale con l’inconfondibile sapore di grotta.
  • Stagionatura: almeno 6 mesi.

TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di agnello e fermenti lattici. La cagliata viene cotta e posta in fuscelle, pressata e stufata. Dopo un periodo di asciugatura il formaggio viene cosparso di sugna e posto in grotta.

Abbinamenti Enologici: Fior d’uva, Taurasi.

Abbinamenti Gastronomici: ottimo da utilizzare in versioni stagionate sulla pasta oppure accompagnato da marmellate o mieli.

Categories:

pecorino_grotta
pecorino_grotta_2
pecorino_grotta_3