Provola
La “provatura”, termine dal quale deriva “provola”, è la tecnica di affumicatura che veniva utilizzata già dai Romani per asciugare i formaggi. Oggi per provola si intende un particolare fior di latte affumicato tipico dei Monti Lattari.
- Latte: vacca razza Jersey.
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: ruvida e umida.
- Pasta: compatta ed elastica.
- Sapore: burroso e pungente, con ampie note di affumicato.
- Stagionatura: nessuna
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare, dopo aver raggiunto il Ph ritenuto opportuno viene filata, rassodata e infine affumicata dopo un passaggio in salamoia.
Abbinamenti Enologici: Coda di Violpe, Lacryma Christi rosé.
Abbinamenti Gastronomici: verdure fresche, sott’olii, grigliata in foglia di limone.
Categories: Freschi
