Quadrello di bufala
Questo formaggio nasce dalla necessità di dover consumare il latte nel periodo invernale. È una pasta cotta pressata in casse di legno dalle quali assume la caratteristica forma.
- Latte: bufala.
- Caglio: vitello.
- Forma: parallelepipeda.
- Crosta: ruvida e ricca di muffe.
- Pasta: compatta ma fondente al palato di colore paglierino.
- Sapore: dolce e burroso con sentori di erba secca.
- Stagionatura: max 90 giorni.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare, dopo aver raggiunto il Ph ritenuto opportuno per la stufatura, viene pressata in stampi di legno e messa ad affinare per 30 giorni negli stessi.
Abbinamenti Enologici: Aglianico della Basilicata, Bianco Costa Cilentana.
Abbinamenti Gastronomici: noci, nocciole di Giffoni, pane cotto a legna.
Categories: Semistagionati
