Robiola di Capra
La robiola di capra è un formaggio a coagulazione acido-presanica. La maturazione del latte crudo a bassa temperatura conferisce a questo formaggio il caratteristico sapore erbaceo.
- Latte: capra.
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: ruvida e umida.
- Pasta: compatta ma fondente al palato, talvolta gessata e, nelle versioni più stagionate, granulosa.
- Sapore: burroso e pungente con note acide.
- Stagionatura: 10 giorni e più.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte pre-maturato a freddo viene addizionato al caglio di vitello e spore di Penicillium e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare per 24 ore viene poi posta in fusciere e salata a secco.
Abbinamenti Enologici: Fiano, Furore bianco, Lacryma Christi bianco.
Abbinamenti Gastronomici: noci, marmellate di frutti rossi, pane cotto a legna.
Categories: Freschi
