Scamorza di Jersey

La scamorza di Jersey è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca di razza Jersey.

•  Latte: vacca Jersey.
• Caglio: vitello.
• Forma: a pera strozzata.
• Crosta: sottile e asciutta
• Pasta: consistente, compatta e asciutta di colore bianco.
• Sapore: dolce e aromatico.
• Stagionatura: dai 10 ai 40 giorni.

TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene riscaldato e addizionato di caglio. Dopo la rottura, la massa viene riscaldata ulteriormente e lasciata maturare fino al punto di filatura, tagliata a listelle e filata con acqua bollente. Viene infine formata a mano.

Abbinamenti Enologici: Biferno, Aglianico, Taurasi, Piediorosso.

Abbinamenti Gastronomici: verdure di stagione, carciofi arrostiti, pizze ripiene.

Categories: Freschi